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800年历史传统风味名菜 “西湖醋鱼” 的美丽传说

2015年12月2日  来源: 互联网 打印 关闭
中研网讯:

  “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜,将近有800年历史。此道菜鱼肉嫩美带有蟹味,且酸酸甜甜,其营养功效能促进血液循环、防癌抗癌和滋补开胃,不过患有动脉硬化者忌食。据说,“西湖醋鱼”还有两个美丽的传说呢!

  【美丽传说一】

  叔嫂传珍香飘百年

  相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。

  宋家叔嫂非常激愤,两人一起到官府告状,不料反被官府一顿棒打赶了出来。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。有一次,宋弟出去赴宴,席间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

  【美丽传说二】

  苏轼佛印互相调侃

  苏轼是个大才子,佛印是个高僧,他们既是好朋友,又是一对欢喜冤家,常互相调侃、取笑、捉弄,留下不少风趣轶事。

  一天,厨师捧出一碟香喷喷的“西湖醋鱼”放于桌上。苏轼正要举筷,忽然仆人来报:佛印和尚到访。苏知道佛印喜欢吃鱼,有意不让他吃,便把那碟鱼藏在书架上。佛印进来就见书架上的鱼,却佯装不知。

  苏轼问:大师光临,有何贵干?

  佛印说:有一个字,要向大学士请教。

  苏轼说:是个什么字请说出来!

  佛印说:大学士姓苏,不知这个“苏”字有多少种写法呢?

  苏轼说:“苏”字上面是一个草头,下面左边是一个“鱼”字,右边是一个“禾”字。还没有说完,佛便插嘴:那个“鱼”字可以移动的吗?

  苏轼说:可以的,“鱼”字和“禾”字可以互相调动;“鱼”字放在右边,“禾”字放在左边。这样,也是“苏”字。

  佛印再问:那个“鱼”字可以移到草头的上面吗?

  苏轼说:不行,不能这样写!

  佛印听了,哈哈大笑起来,说:不能把“鱼”字放在上面,你怎么又把那碟鱼,放在书架上呢?

  苏轼只好把那碟鱼拿下来与佛印一起分享。

  几天后,佛印想一报苏藏鱼之仇,也烹了一碟“西湖醋鱼”,请苏来吃饭。当苏轼来到的时候,佛印把这碟鱼藏在身边的一个磬里。

  苏轼心里想:怎么说请我吃鱼,桌上为什么又没有鱼呢?但又不好意思开口问,却发现佛印身边的磬冒出热气,便知鱼藏磬里。但怎样才能使佛印心甘情愿,让他吃到鱼呢?

  他皱起眉头,装出在苦思的样子。佛印问他是什么缘故?苏轼说:有一副对联,我拟了上联,但好几天还未能把下联想出来,现在还在苦思。

  这引起了佛印的兴趣,连忙问:那上联是怎样的?说出来,让我来看看,能不能替你想出下联来?

  苏轼说:上联是“向阳门第春常在”。

  佛印大笑起来,说:你出了什么事?这是一副很流行的对联,你怎么忘记了下联?那是“积善人家庆有余”。

  苏轼说:你自己也说“磬有鱼”,怎么不拿出来,大家一同吃呢?

  被揭穿了,佛印只好就把磬里的鱼拿出来。

  西湖醋鱼

  “西湖醋鱼”做法

  原料:

  草鱼一条(约重700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜茸2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉适量

  

  制作方法:

  1、将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

  2、把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

  3、将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜茸调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处)。

  4、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

本文分享地址:http://retail.chinairn.com/news/20151202/153457882.shtml

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