餐饮行业市场应注重回归大众回归市场

　　最近，俏江南“卖盒饭”事件引发持续关注。笔者在北京俏江南东方广场店了解到，每份盒饭套餐的价格分别为38元、58元和88元不等，外卖在10份以上起送，而外送距离在3公里以内，这引发了业界对高端餐饮转型的思考。而此前上海、重庆等地的俏江南也推出了盒饭套餐外卖业务。

　　对于高端餐饮的代表俏江南放低身段“卖盒饭”，北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏表示，高端餐饮行业目前处于供大于求的局面，发展自然面临着瓶颈，转型不失为一条新的出路。

　　据中国烹饪协会数据显示，2014年前4个月在宏观经济稳定发展的大背景下，餐饮业注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。

　　俏江南除了新推出盒饭业务外，还积极利用互联网团购的营销方式。笔者从多家团购网站发现，原价726元的自选双人套餐，只要198元就可团购，在全国49家店通用，低至2.8折；另一种原价1075元的四人套餐也只售298元；公司的100元代金券只售75元，20城65店通用。据了解，由于各网站团购量较多，大部分门店要求消费者提前24小时预约。

　　有业内人士表示，推出盒饭、团购业务或将成为俏江南新的利润增长点。开办盒饭快餐、团购降价业务是向中低端、大众消费转型的过程，也是对未来发展之路的探索。“先生存，再发展”成为现在高端餐饮亟须解决的问题。

　　笔者在俏江南东方广场店附近随机调查发现，很多消费者认为38元~88元在俏江南消费不算高价，但就一份盒饭来说还是偏贵，不会选择经常去。

　　谷慧敏告诉笔者，高端餐饮行业的转型是一个漫长的过程，由高端向中低端的转型也面临着一定的风险，因为中低端餐饮行业准入门槛低，与高端餐饮相比利润水平偏低。同时，在转型之后，以前的资源也往往得不到充分利用。从目前来看，俏江南实施卖盒饭、团购降价等措施吸引消费者，并非高端餐饮力求发展和转型的个例，而是当下高端餐饮业进入寒冬、举步维艰发展的一个缩影。